准备食材

1. 新鲜的油鱼：选择新鲜、干净的油鱼，尽量购买活鱼。

2. 调味料：大蒜、生姜、葱、辣椒等，根据个人口味自由选择。

3. 酱油：选用优质的生抽或老抽，根据喜好调整用量。

4. 料酒：用来去除油鱼的腥味，也能增添风味。

5. 盐和白胡椒粉：调味用，可根据个人口味适量添加。

6. 食用油：建议使用植物油，如花生油或菜籽油。

制作步骤

1. 准备工作：将油鱼洗净，去除内脏和鳞片，用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 腌制：将油鱼放入容器中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，腌制15-20分钟，使其入味。

3. 炸制：将炸锅中倒入适量食用油，加热至180°C左右，将腌制好的油鱼逐个放入炸锅中，炸制至金黄酥脆。

4. 油炸后处理：将油炸好的油鱼捞出，放在厨房纸巾上沥干多余油份。

5. 调制调料：在锅中放入少许食用油，加入切好的大蒜、姜片、葱段和辣椒，用中火炒香。

6. 加入酱油：倒入适量的酱油，根据口味调整颜色和咸度，翻炒均匀。

7. 出锅：将炸好的油鱼放入炒好的酱油中，迅速翻炒均匀，使其充分裹上酱汁即可出锅。

享用油鱼

制作完成后，您可以将美味的油鱼搭配白米饭一起食用，或者作为一道下酒菜，与好友共享美食。祝您用餐愉快！