干炸黄豆和炒黄豆是两种不同的烹饪方法，它们在制作过程、口感、营养价值等方面都存在一定的差异。下面我们来详细了解一下这两种烹饪方法的区别。

制作过程：

干炸黄豆是将黄豆洗净后，沥干水分，放入油锅中用中小火慢慢炸至金黄色，炸的过程中需要不断翻动以防止黄豆糊底。炸好的黄豆捞出沥油，放凉后即可食用。

炒黄豆则是将黄豆洗净后，沥干水分，放入锅中用小火慢慢翻炒，炒的过程中也需要不断翻动以防止黄豆糊底。炒至黄豆表面微微泛黄，出现豆香味时即可出锅。

口感：

干炸黄豆因为经过油炸，黄豆表面形成了一层脆皮，口感酥脆，内部豆肉质地较为紧实。而炒黄豆则因为没有经过油炸，口感相对较为柔软，豆香味更浓郁。

营养价值：

干炸黄豆在炸制过程中，黄豆中的部分营养成分可能会受到高温的影响而流失，同时油炸过程中黄豆吸收了一定的油脂，热量相对较高。而炒黄豆则保留了更多的营养成分，热量相对较低。

适用场合：

干炸黄豆因为口感酥脆，更适合作为零食或下酒菜。而炒黄豆则更适合作为日常的膳食搭配，如早餐、下午茶等。

保存时间：

干炸黄豆因为经过油炸，水分较少，保存时间相对较长。而炒黄豆因为水分较多，保存时间相对较短。

总之，干炸黄豆和炒黄豆在制作过程、口感、营养价值等方面都存在一定的差异。干炸黄豆口感酥脆，热量较高，适合作为零食或下酒菜；而炒黄豆口感柔软，营养价值较高，更适合作为日常膳食搭配。在选择时，可以根据个人口味和需求来决定。