泥工包括的项目主要有：抹灰、找平、贴砖、填缝、制作砖雕等。

泥工，在建筑行业中指的是从事泥工相关操作的技术人员。他们的工作主要包括以下方面：

1. 抹灰与找平。这是泥工的基础项目之一。在建筑物的墙面和地面，泥工需要进行抹灰和找平工作，以确保墙面和地面的平整度和光滑度，为后续的装修工作打下基础。

2. 贴砖。泥工需要铺设各类砖块，如地砖、墙砖等。这一工作需要确保砖块之间的整齐排列，并且牢固地粘贴在基面上，以保证墙面的美观和实用性。

3. 填缝。在砖块铺设完成后，泥工还需要进行填缝工作。使用专业的填缝材料，对砖块之间的缝隙进行填充，这样不仅能增加美观度，还能增强墙面的防水性能。

4. 制作砖雕。在一些复杂的装修项目中，泥工还需要进行砖雕的制作。他们使用各种工具和技巧，在砖块上雕刻出图案和文字，为墙面增加艺术感和文化气息。

除此之外，根据具体的工程项目需求，泥工可能还需要承担其他与泥工技能相关的任务。例如，在某些项目中，他们可能还需要进行简单的混凝土浇筑和振捣等工作。总的来说，泥工的工作内容十分丰富多样，涵盖了建筑装修的多个方面。