信阳热干面以其独特的选料和配料工艺深受当地人喜爱。首先，信阳热干面的面粉选用郑州以北地区加工的精细精粉面，这种面条质地结实有弹性，不易煮烂，保证了面条的口感。面条制作完成后，会经过水煮、笼蒸，然后用油拌匀，晾晒半干，这是其制作的第一道工序。

在配料方面，信阳热干面讲究火候和时机。面条在铝罐中用大火煮三分钟，时间短则面条过硬，过长则易软，需恰到好处。煮好后沥干水，接着用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等多种调料拌匀，即刻食用，让每碗面都色香味俱全。

尽管信阳热干面起源于武汉，但经过信阳人民的创新和发展，它融入了本地饮食习惯，形成了独特的口味。其独特之处在于选料严谨，配料讲究，以及在保留武汉热干面精髓的同时，又注重本地化改良。这使得信阳热干面在当地享有极高的声誉。

热干面在信阳之所以广受欢迎，主要得益于其精细的制作工艺和独特的调料配方。特别是鲜辣粉这一调味品，是别处难以找到的，为热干面增添了独特的风味。拌好的热干面，面条筋道、咸辣鲜香，让人一试难忘，因此成为了信阳人早餐的首选。

每天早晨，街头巷尾的早点摊上，热干面的身影随处可见，老少皆宜。摊主的熟练操作，从下锅到调料拌匀，仅需短短两分钟，让人在忙碌的生活中享受到一份快捷又美味的中式快餐。这就是信阳热干面的魅力所在，简单而又令人回味无穷。