食堂厨房的具体配置数量，需根据食堂的规模、供餐人数、菜品种类等因素综合考虑。一般来说，中小型食堂可能需要配置5至10个厨房工作间，包括烹饪、烘焙、清洗、储存等区域。大型食堂或餐饮服务机构则可能需要更多的厨房配置，以满足不同菜品的制作和快速供餐需求。

解释如下：

1. 食堂规模与厨房配置关系：食堂的规模直接决定了厨房的配置数量。小型食堂可能只需要简单的几个烹饪工作间就能满足日常供餐需求。而大型食堂或者需要提供多种菜品选择的食堂，则需要更为复杂的厨房配置，包括不同的烹饪工作间、烘焙区、冷藏和冷冻储存区等。

2. 供餐人数与厨房配置：供餐人数也是决定厨房配置的重要因素。人数多的食堂需要更高的供餐效率和更多的厨房设备来满足需求。因此，需要根据预计的供餐人数来合理规划厨房的布局和配置。

3. 菜品种类与厨房配置：不同的菜品制作可能需要不同的设备和空间。例如，制作西餐可能需要更多的烘焙设备，而制作中餐则需要炒灶、蒸柜等。因此，菜品种类也是决定厨房配置的重要因素之一。

总的来说，食堂厨房的配置数量应根据实际情况进行规划和设计，确保满足食堂的供餐需求和运行效率。具体的配置数量可能因食堂的实际情况而有所不同。