水温对铁观音的冲泡效果至关重要。对于不同类型的铁观音，最佳水温有所不同：

1. 清香型铁观音：传统冲泡方法中，先用100度沸水进行醒壶和醒茶，然后用同样温度的水泡茶，这样能最大程度地展现出清香的韵味。

2. 炭焙类铁观音（如浓香、韵香和陈年）：同样需要100度沸水醒壶和醒茶，但候汤时间有区别。韵香型因其焙制工艺稍轻，候汤时间相对较短。陈年铁观音类似红茶，泡法需控制在较短时间，避免茶水过浓。

3. 铁观音红茶：采用类似武夷红茶的制作方法，醒茶后采用红茶泡法，水温建议控制在80度。但实际操作中，保持适宜温度可能有难度，可通过让沸水稍微静置来调整，夏天可能需要更长的静置时间。

在冲泡铁观音时，要避免使用保温杯，因为高温恒温会破坏茶叶中的有益成分，导致茶汤苦涩。推荐使用透气性好的陶瓷茶具，如紫砂壶，能更好地保留茶的原有风味。