做蛋糕时，烤箱的使用窍门包括预热烤箱、掌握烘烤温度和时间、以及注意烤箱内的食物状态。

首先，预热烤箱是制作蛋糕的重要步骤。在将蛋糕面糊放入烤箱之前，应确保烤箱已经预热到指定的温度。预热时间通常需要10分钟左右，这有助于蛋糕在烘烤过程中受热均匀，达到更好的烘焙效果。如果烤箱温度未达到预热标准，可能会导致蛋糕烘烤时间延长，影响蛋糕的口感和组织结构。

其次，掌握烘烤温度和时间也是制作蛋糕的关键。不同的蛋糕配方和烤箱性能可能需要不同的烘烤温度和时间。一般来说，蛋糕的烘烤温度多设定在150°C至180°C之间，烘烤时间则根据蛋糕的大小和配方进行调整。在烘烤过程中，可以通过观察蛋糕的颜色和状态来判断是否熟透。如果蛋糕表面已经呈现金黄色，且用牙签插入蛋糕中心后拔出无粘带物，即可判断为熟透。

此外，还需要注意烤箱内的食物状态。在烘烤蛋糕时，应避免频繁打开烤箱门，以免影响烤箱内的温度和湿度稳定。如果蛋糕在烘烤过程中出现过度上色或表面开裂等情况，可以适当降低烘烤温度或在蛋糕表面覆盖一层锡纸来防止过度上色。同时，也要注意蛋糕在烤箱内的膨胀情况，避免蛋糕膨胀过高导致出炉后塌陷。

最后，使用烤箱制作蛋糕时还需要注意一些细节问题。例如，在将蛋糕面糊倒入模具前，可以在模具内涂抹一层薄薄的黄油或撒一些面粉以防止粘连；在烘烤结束后，应及时将蛋糕从烤箱中取出并倒扣放置以防止塌陷；在脱模时也要小心操作以免破坏蛋糕的完整性。

综上所述，掌握烤箱的使用窍门对于制作美味的蛋糕至关重要。通过预热烤箱、掌握烘烤温度和时间、注意烤箱内的食物状态以及注意细节问题等措施可以制作出松软细腻、口感极佳的蛋糕。