1、所需食材：新鲜穿心莲500克，蒜瓣5克，姜5克，干红辣椒1枚，适量食用油、盐、糖、香油、凉拌醋和鸡精。

2、将穿心莲清洗干净，去除老叶和茎。在锅中加入适量水煮沸，滴入半勺油和半勺盐，然后放入穿心莲。待叶子变成深绿色时，立即捞出。

3、将穿心莲放入漏网中，沥干水分。为了提升口感，可以将其放入冰箱冷藏片刻以降温。如果没有冰箱，可以尝试用风扇吹凉。

4、利用风扇快速降温也是一个有效的方法。

5、将蒜瓣、姜和干红辣椒切成细末，切得越细越好。

6、轻轻挤出穿心莲中的一些水分（有助于减少苦味），然后将其与切好的姜蒜和干红辣椒一起放入盆中。加入适量的盐、糖、香油、凉拌醋和鸡精，拌匀使其入味，最后淋上香油即可装盘上桌。