穿心莲凉拌菜的制作方法如下：

**原料准备：**

- 穿心莲

- 食醋

- 白糖

- 生抽

- 辣椒油

- 熟芝麻

**制作步骤：**

1. 准备穿心莲、食醋、白糖、生抽、辣椒油和熟芝麻作为凉拌菜的调料。

2. 将穿心莲彻底清洗干净，然后用淡盐水浸泡约15分钟，以去除表面残留的杂质，之后再用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

3. 在准备调料的同时，取一个碗，倒入3勺食醋和2大勺白糖，混合均匀。

4. 接着，加入适量的生抽，以增加菜肴的风味。

5. 再加入1大勺辣椒油，根据个人口味调整辣度。

6. 最后，加入1勺熟芝麻，增加香气。将所有调料充分搅拌均匀，料汁就制作完成了。

7. 将调好的料汁直接倒入已经沥干水分的穿心莲中，轻轻拌匀即可享用。