在选择可食用的仙人掌时，以下特征可供参考：

1. 刺的特性：可食用仙人掌如米邦塔，在3个月大之前通常只有肉刺和小毛刺，且在1个月大时开始自动脱刺，到了3个月大时，这些小毛刺会完全脱落，使得掌面光滑无刺。

2. 毒性：与含有黑司卡林、安治林等毒素的野生仙人掌不同，米邦塔食用仙人掌不含有这些对人体有害的毒素，因此可以安全地长期大量食用。

3. 形状与大小：米邦塔食用仙人掌的叶片较大且肥厚丰满，而野生仙人掌则往往显得瘦小干瘪。即使是某些经过多年生长的野生仙人掌叶片较大，但由于其有刺、味道酸涩且纤维含量高，与米邦塔食用仙人掌有显著区别。

4. 利用价值：米邦塔食用仙人掌因其肥厚的叶片和较少的纤维层，适合用于烹饪、加工和提取等多种用途，整片叶片均可利用。

5. 产量：作为人工优选培育的品种，米邦塔食用仙人掌的每亩年产量，以种植2000株种苗计算，可达到8000至10000公斤。

6. 生命力：米邦塔食用仙人掌由于其肥厚的茎片储存了丰富的养分和水分，因此具有更强的生命力和抗逆性。