燃气灶主要由燃烧器、点火器、控制面板和热效率等部分组成。燃烧器包括喷嘴、点火针、引射器和燃烧室等核心组件。点火器负责点燃燃气与空气的混合物，控制面板用于调节开关和火力大小。热效率衡量了燃气灶将燃气能转化为热能的效率。

燃气灶的工作原理包括燃气与空气的混合、火焰的形成和热效率的转化。在点燃前，引射器将一次空气吸入，与燃气混合。点火针产生高压电弧点燃混合物，形成火焰。火焰通过辐射和对流传递热能给锅具，使食物加热。高效的燃烧室和良好的排气系统是提高热效率的关键。

燃气灶的性能特点涉及安全性、易用性、能效性和耐用性。安全性方面，高质量的燃气灶通常配备多重保护措施，如熄火保护、过热保护和防漏气功能。易用性要求燃气灶具备简单易用的控制面板，方便用户调节开关和火力大小。能效性反映燃气灶将燃气能转化为热能的效率，高效的燃气灶能提高热效率，节省能源。耐用性是衡量燃气灶质量的指标，用户应关注品牌和口碑，选择质量可靠的燃气灶。

选购燃气灶时，用户应明确需求和预算，根据家庭人数、烹饪习惯和安全要求选择适合的型号。了解知名品牌的性能特点，注意产品的安全性能、能效等级和使用寿命。购买前检查燃气灶的外观和细节，确保没有瑕疵和损坏，控制面板是否简单易用，点火器和燃烧器是否正常工作。通过阅读其他用户的评价和使用经验，了解燃气灶的实际性能和质量情况，做出明智的购买决策。

通过了解燃气灶的结构和性能特点，用户可以更好地理解其工作原理和性能表现，选择适合自己的产品。掌握正确的使用方法和注意事项，可以提高使用效率和安全性。