1. 新购的生铁锅在使用前需进行一次特别的处理。首先，用猪油擦拭锅身，这一步骤能够去除铁锈味，并有助于防止后续生锈，同时也有保养铁锅的效果。

2. 去除铁锈味的具体步骤是：将新锅加热，然后加入肥猪肉。当肥肉熬出油时，再放入韭菜，翻炒至散发出香味。此时，可以丢弃猪油和韭菜，此时的锅已经准备就绪可以使用。对于新购买的平底锅，则需要先用洗涤剂彻底清洗，然后用慢火烘干。接着，倒入炸过食物的废油，加热一会儿后，倒掉油并擦拭干净，这样平底锅也就可以使用了。

3. 防止生锈的策略：在烹饪前，先点燃炉火，将新买的铁锅放置在火焰上。使用猪肉皮在加热的锅面上来回摩擦，确保锅的内部和外部都被摩擦到。这个过程中可能会产生大量烟雾（务必打开油烟机以防止烟雾滞留）。当猪肉皮磨薄并且锅面冒出浓烟时，生铁锅的初次处理就完成了。