澳瑞白和拿铁的区别如下：

区别一：起源和制作

澳瑞白和拿铁虽然都属于意式咖啡的变种，但在起源和制作上有所不同。澳瑞白起源于意大利，它强调的是咖啡与牛奶的完美结合，制作时会在浓缩咖啡上缓缓倒入少量蒸汽牛奶，形成一种独特的分层效果。而拿铁则起源于欧洲，其制作包括浓缩咖啡与大量蒸汽牛奶的混合，通常还会加上奶泡，口感更为绵软。

区别二：奶泡与比例

在奶泡的处理上，澳瑞白与拿铁也存在差异。澳瑞白的奶泡较为厚重，且牛奶与咖啡的比例相对平衡，旨在突出咖啡本身的香气。而拿铁的奶泡则更为蓬松，咖啡与牛奶的比例中牛奶占据更多，因此口感上更为柔和，咖啡的苦涩味被牛奶充分调和。

区别三：口感与风味体验

澳瑞白给人以精致的感觉，咖啡的浓郁与牛奶的细腻完美结合，品尝时先感受到咖啡的苦涩，随后是牛奶的丝滑，层次感丰富。而拿铁则是柔和的口感，牛奶的丰富奶泡带来绵密的口感，减少了咖啡本身的苦涩感，更适合喜欢柔和口味的人群。

综上所述，澳瑞白和拿铁虽然都属于意式咖啡的变种，但在起源、制作、奶泡处理、口感与风味体验上都有所不同。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的咖啡。