蒸鸡蛋羹的方法如下：

一、准备材料

1. 鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，打散备用。

2. 水：使用温水或凉水均可，根据鸡蛋的量确定水的比例。

3. 调料：如盐、酱油、葱花等，根据个人口味适量添加。

二、制作步骤

1. 打散鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，直到蛋清和蛋黄混合均匀。

2. 加水与调料

边加水边搅拌，按照个人口味加入适量的盐、酱油等调料。加水量的多少会影响鸡蛋羹的口感，通常蛋水比例为1:1至1:2之间。

3. 过滤

将打好的鸡蛋液过滤，去除其中的蛋絮和气泡，这一步是保证鸡蛋羹表面光滑的关键。

4. 覆盖保鲜膜

将过滤后的鸡蛋液盖上保鲜膜，防止蒸的过程中液体表面结皮。

5. 蒸煮

将鸡蛋液放入蒸锅中，大火蒸开后转小火，蒸约10-15分钟，具体时间视火力大小而定。

6. 出锅与调味

蒸好后，取出鸡蛋羹，根据个人口味撒上葱花、香菜、芝麻等提味。

三、注意事项

* 鸡蛋液要充分打散，以保证口感细腻。

* 加水时，注意水的温度不宜过高，否则容易冲散鸡蛋液。

* 蒸煮过程中不宜大火长时间蒸煮，以防鸡蛋羹变老。

* 根据个人口味，还可以添加虾仁、火腿等食材增加风味。

四、常见问题解答

1. 鸡蛋羹为什么会出现蜂窝状？

可能是因为过滤不够彻底，或者蒸煮时间过长。

2. 如何让鸡蛋羹更加细腻？

除了过滤，还可以加入少量牛奶或淀粉增加细腻度。

按照上述步骤操作，即可成功蒸制出细腻滑嫩的鸡蛋羹。