在选择炒菜锅时，健康因素是至关重要的考量。以下是一些被广泛认为既好用又健康的炒菜锅材质：

1. 铁锅：铁锅在烹饪过程中不会产生有害的溶出物，对健康无害。

2. 不锈钢锅：不锈钢锅耐用且不易与食物发生化学反应，是安全且受欢迎的选择。

3. 陶瓷锅：陶瓷锅以其优良的保温性和不易粘锅的特性而受到青睐，同时也不会对食物造成污染。

4. 麦饭石炒锅：麦饭石炒锅能够溶出对人体有益的微量元素，如铁、钾和碘，有助于食物的保鲜，且产生的油烟较少。

挑选炒菜锅时，可以考虑以下几个方面：

1. 造型：半圆弧型的炒锅有助于均匀加热并便于煸炒，避免锅中食物口感不一。

2. 材质：导热性能弱的材质如生铁和铝合金，生铁锅虽然导热性能不佳，但能更好地控制火候。

3. 营养角度：在烹饪过程中，微量的金属元素可能会溶入食物。生铁锅在制造时未添加其他微量元素，因此溶出的铁元素对健康无害。

了解这些材质和挑选技巧后，您可以根据个人需求和偏好选择最适合自己的炒菜锅。