一、腊肠保存

1、在湿度适中的地方，如重庆、湖北等地，腊肠制作完成后可挂在阴凉干燥处风干，避免阳光直射。确保腊肠彻底风干。

2、随着气温升高，需定期检查腊肠是否过度潮湿。若腊肠表面出现油渗或粘滑现象，表明环境过热，应将其放入冰箱保存。注意，腊肠在储存期间不应清洗，如需清洁，可用厨房纸巾擦拭。

3、在干燥的北方地区，不宜直接悬挂腊肠，以免干裂。应将腊肠真空包装后，存放于冰箱冷冻室。

4、在有冰箱的情况下，将腊肠放入冰箱冷藏，通常可保持鲜味约3个月，且不受气候变化影响。

5、在没有冰箱的情况下，可选择合适大小的密封容器，洗净晾干后使用。将风干的腊肠放入底部垫有竹架的容器中，逐层摆放，每层之间喷洒少量白酒。封盖后，用牛皮纸密封缝隙，确保不漏气。将容器置于阴凉干燥处，避免高温和雨水接触，这样腊肠可保存半年以上，且风味不变。

二、哈尔滨红肠保存

哈尔滨红肠适宜存放在通风阴凉的环境中，避免潮湿。若红肠在风冷柜中存放，易吸收潮气，导致表面干燥度下降，影响外观和品质。因此，市面上常见的哈尔滨红肠通常处于常温状态，包括哈尔滨当地商场内的红肠展示柜也是如此。