开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾肉，“开洋”是江浙吴语区人们的叫法。

开洋，在北方被叫成“海米"或“金勾”，这两种叫法都挺形象的。另外就是直接叫虾干了，很小的虾干也可以叫虾米(上海人也会把小的开洋叫虾米)。