开洋一般指海米。

开洋，是我国江浙地区的吴语方言。它一般指海米，海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。海米的价格高低不等，金钩海米（鹰爪虾）最贵。

挑选海米的窍门

1、色泽：体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。

2、体形：虾米体形弯曲的，说明是加工时虾比较新鲜。

3、杂质：无论是人工或者机器挑选，都做不到完全无杂质（特定品种大虾米除外，比如鹰爪虾）。

4、味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。

5、干湿度：市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。