看情况，每个烤箱设计都不太一样，一般拉是开，推是关，也可能相反，最好仔细观察一下，有时可以看见风门开关的状态，或是在炉内热气较大时，试一下，开启风门就会有蒸汽逸出，很明显的。

烤制软包，蛋糕等含有大量鸡蛋，黄油，糖的制品时，风门是关闭的，成品是湿润柔软的。

烤家禽家畜鱼类时，不开风门，还要包锡纸。

烤制硬包，油酥，法棍，吐司等需要打蒸汽或是需要表面酥脆的制品，风门开始是关闭的，在制品表面开始上色时需要打开。增强热对流使制品上色均匀一致。

烘烤干果，坚果类，需要一直开启风门。