1、腌制洋姜的一种简单方法是：首先将新鲜洋姜清洗干净，晾晒至表面水分蒸发，直至变蔫。随后，将这些处理好的洋姜放入干净的玻璃瓶中。制作腌制液，需要适量花椒、辣椒和食用盐，加水煮沸后待汤汁冷却，再倒入玻璃瓶中，密封并存放在阴凉处。大约二十天后，洋姜即可腌制完成。

2、另一种腌制洋姜的方式是制作糖醋洋姜：将新鲜洋姜彻底洗净并晾干，然后准备适量的食用盐、白糖和醋。将这些材料混合煮制成糖醋汁，与处理好的洋姜一起装入干净的容器中，密封腌制。大约十几天后，洋姜即可入味，此时可取出食用。

3、酱香洋姜的腌制方法如下：首先，准备新鲜洋姜、酱油、食用盐、白糖和食醋，以及适量的大蒜。将大蒜去皮、洗净，切片；将洋姜洗净后切片，烘干水分。将洋姜和大蒜混合，加入调匀的酱油、食醋、白糖和食用盐，然后密封腌制。大约十天左右，酱香洋姜即可腌好。喜欢辣味的人可以在腌制时加入适量剁椒，增添风味。