腌制洋姜的方法可以按照以下步骤进行：

1. 准备洋姜：选取新鲜的洋姜，洗净后去皮，并切成薄片或者细丝。

2. 准备腌制料：将适量的盐和白糖放入一个容器中，根据个人口味可适量添加一些味精或者醋。

3. 腌制过程：将洋姜片放入容器中，均匀撒上腌制料。根据喜好，还可以加入一些辣椒粉、蒜末、花椒粉等调料增添口感。

4. 腌制时间：将洋姜放置在腌制料中，密封好容器，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间可根据个人口味而定，通常建议腌制1-2天，这样洋姜会更加入味。

5. 腌制完成：腌制完成后的洋姜可以用来搭配各种食物，如火锅、涮串、炒菜等。也可以开胃时直接食用。

注意事项：

- 使用干净的容器和工具，以避免细菌污染。

- 腌制时间不宜过长，以免影响口感和食用安全。

- 可根据个人口味调整腌制料的比例，增加或减少盐、糖等的用量。