钢材中的屈服强度是指材料在承受压力超过其弹性极限后，开始产生塑性变形时的一个关键性能指标。当应力达到某个点，通常标记为B点，钢材的塑性应变会急剧增加，形成一个短暂的平坦区域，这一阶段的特征被称为屈服。在这个过程中，材料的最大和最小应力分别对应上屈服点和下屈服点。下屈服点由于其数值相对稳定，常被用作衡量材料抵抗永久变形的能力，也被称作屈服强度。

值得注意的是，并非所有钢材在屈服阶段都会表现出明显的现象，如高碳钢，可能没有明显的屈服点。在这种情况下，人们会使用材料在发生极小的塑性变形（如0.2%）时的应力来定义其屈服强度，称为条件屈服强度。这个值更能反映材料在实际使用中可能面临的力学行为。