产生的原因不同，颜色变化不同。

1、产生的原因不同：变石是指宝石在不同的光照条件下，呈现出不同的颜色。由于宝石中的色素离子对不同波长的光吸收和反射程度不同所导致的。变彩是指在光的照射下，宝石表面呈现出颜色变化的现象。是由于宝石内部的结构和光学效应引起的。

2、颜色变化不同：变石的颜色变化是在不同的光照条件下，如日光和白炽灯光下，宝石的颜色会从一种颜色变为另一种颜色。而变彩的颜色变化是在光的照射下，宝石表面呈现出多种颜色的闪烁或闪光效果。