在珠宝市场上，天然变石常被假冒，如人造刚玉变石和人造尖晶石变石。鉴别真伪的关键在于其特征，如多色性、包裹体和颗粒大小。天然变石在日光下呈现深绿或萤绿，具有三色性，气液两相包裹体，而人造变石通常只有二色性，且无多色性。最可靠的鉴定方法是通过测定其密度来确认。

评价选购变石时，应注重其变色效应。灯光下变石多显深红至紫红，日光下呈淡黄绿和蓝绿。在历史上，变石曾是俄国皇家的象征，也被视为健康、富贵和长寿的象征。变石和猫眼是珍贵宝石之一，斯里兰卡曾发现过巨大的变石，现收藏于美国的斯密森博物馆。

变石主要产自气成热液型和伟晶岩型矿床，产量稀少，主要产地为斯里兰卡、巴西和俄罗斯的乌拉尔。变石猫眼因其罕见性而价值高昂。

在鉴别过程中，要注意区分变石与尖晶石、石榴石、蓝宝石等相似宝石，它们在偏光性、多色性和变色效果上有所不同。同时，合成变色宝石如合成变石、合成蓝宝石和合成尖晶石，可以通过生长纹、包裹体和红外光谱特性进行区分。

变石的价格受其变色效果、大小、透明度和瑕疵的影响。理想的变色效果如白天翠绿、晚上鲜红，价格极高，但这类宝石罕见。大颗粒、透明度高且无明显瑕疵的变石价值更高，国际市场上优质变石的每克拉价格可达1000至5000美元。金绿宝石的评价同样依赖于颜色、大小和瑕疵等因素。