电烤箱烤鱼温度设定为200度，预热完成。将鱼从腹部至头部开为二，背部相连，均匀涂抹盐、料酒、花椒面、胡椒粉、葱段、姜片、蒜瓣腌渍15分钟。

将腌好的鱼放入预热的烤盘中，设定温度200度，烤制15分钟。注意根据鱼的大小调整烤制时间，鱼肉由红变白即表示烤好。

准备炒料，锅中倒油，放入葱、姜末炒香，随后加入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒炒至出香味。

按照配菜易熟程度放入土豆、香菇、口蘑、豆腐，倒入开水炖煮几分钟。随后，依次加入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，炖煮至熟。

当鱼烤至20分钟时，取出烤盘，将炒好的配菜均匀铺在鱼上，继续烤制5分钟。

烤好后，撒上香菜即可享用。