鸡蛋过夜了能不能吃，要分情况，如：熟透的隔夜蛋和未完全熟隔夜蛋。

1、熟透的隔夜蛋

鸡蛋如果在完全熟透的情况下，并且以低温密封并且保存得当，隔夜了是可以吃的，因为熟透的鸡蛋细菌不容易滋生，低温密封的环境又能够有效抑制细菌增长。

2、未完全熟隔夜蛋

现在有很多人都喜欢吃生鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋，觉得这样营养价值更高，避免了烹饪过程中造成的营养破坏。如果生鸡蛋或者半生的鸡蛋没有吃完，隔夜了第二天就不能吃了。在保存不当的情况下，营养的东西是极容易滋生细菌的，对身体是有害的。

鸡蛋挑选技巧推荐：

1、晃动鸡蛋

将鸡蛋拿起来轻轻晃动，如果好的鸡蛋，会感受不到任何的晃动感，而一旦鸡蛋里面有晃动感，那么这个鸡蛋不是臭了就是发育不好的鸡蛋。

2、看外表

新鲜且质量好的鸡蛋，外表不可能带有脏东西，真正好的鸡蛋外表有些许粗糙，这是新鲜鸡蛋的特征，但是鸡蛋壳上面没有任何黑点之类。

3、鸡蛋大小

挑选鸡蛋的时候不要总是挑选大的鸡蛋，很多大的鸡蛋里面水分特别多，而是要选择小巧一些的鸡蛋，这样的鸡蛋里面含有的水分特别少。