鹦鹉中的亚马逊鹦鹉、非洲灰鹦鹉、折衷鹦鹉等品种会说话。

以下是详细解释：

一、亚马逊鹦鹉

亚马逊鹦鹉是一类非常聪明的鹦鹉品种，它们天生具有模仿声音的能力。在良好的训练和环境刺激下，亚马逊鹦鹉能够学会并模仿人类的语言。它们不仅能够发出清晰的语音，还能理解简单的指令和词汇，与人类进行基本的交流。

二、非洲灰鹦鹉

非洲灰鹦鹉也是被认为是非常聪明的鹦鹉品种之一。它们具有出色的语言模仿能力，能够学会大量的词汇并用于简单的对话。非洲灰鹦鹉不仅易于训练，而且它们对人类的情感也有很好的感知能力，可以与人类建立深厚的情感联系。

三、折衷鹦鹉

折衷鹦鹉虽然不像亚马逊鹦鹉和非洲灰鹦鹉那样以语言能力著称，但在一些案例中，折衷鹦鹉也被报道具有说话的能力。虽然它们可能需要更多的时间和耐心来训练，但在良好的训练下，折衷鹦鹉也能展示出其模仿人类语言的能力。

总的来说，这些鹦鹉品种具有说话的能力，主要是因为它们具备模仿声音和学习的天赋。然而，值得注意的是，每只鹦鹉都是独特的个体，并非所有鹦鹉都能完全学会说话，这还需要适当的环境刺激、训练和培养。饲养这些鹦鹉时，主人应当提供它们充足的关注和适宜的环境以促进其语言和认知能力的发展。