在设计餐馆和食堂时，餐厨比是一个重要的考量因素。对于餐馆而言，餐厨比建议为1:1.1，而对于食堂，则建议为1:1。这意味着厨房面积需要比餐桌面积略大一些，以确保厨房设备和食物准备能够高效运作。然而，餐厨比的具体数值可以根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料类型以及各地区的特定情况适当调整。

对于位于三层及三层以上的餐馆和饮食店，以及四层及四层以上的其他各级餐馆和饮食店，建议设置乘客电梯。这样可以方便顾客和员工上下楼层，特别是在高层建筑中更为重要。此外，对于方便残疾人使用的饮食建筑，其平面设计和设施必须符合相关的规范规定，确保残疾人士能够无障碍地使用设施。

在饮食建筑设计中，采取有效的防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮措施是至关重要的。这些措施不仅能保护食品卫生，还能延长设备和建筑的使用寿命。例如，可以使用防虫网、安装捕鼠器、设置通风设施以减少湿度，并定期进行清洁和消毒。通过这些措施，可以确保饮食建筑内环境的整洁和卫生。

另外，考虑到不同地区的气候和地理特点，饮食建筑设计还需特别注意能源使用和环境保护。例如，采用节能设备和材料，利用自然光照减少电能消耗，以及实施雨水回收系统等。这些措施不仅有助于降低运营成本，还能促进可持续发展。

总之，饮食建筑设计需要综合考虑多种因素，包括餐厨比、电梯设置、无障碍设计、防虫防潮措施以及能源和环境管理。通过合理的设计和实施，可以确保饮食建筑既实用又环保，为顾客和员工提供舒适和安全的环境。