鮸鱼，又称鲍鱼、石斑鱼等，是一种常见的海产品，肉质鲜美，营养丰富。在购买鮸鱼时，鉴别其新鲜度非常重要，以确保食用安全和口感。以下是一些鉴别鮸鱼新鲜度的方法：

观察外观：新鲜的鮸鱼外观应该是湿润的，有光泽，鳞片紧密，不易脱落。鱼皮应该有弹性，用手指轻轻按压，能够迅速恢复原状。如果鱼皮干燥、无光泽、鳞片松动或脱落，说明鱼不够新鲜。

观察鱼鳃：鱼鳃是鱼的呼吸器官，新鲜鱼的鳃应该是鲜红色的，且有光泽。如果鳃色发暗、发灰或有黏液，说明鱼已经不新鲜。

闻气味：新鲜的鮸鱼应该有淡淡的海水味，没有异味。如果闻到腥味、酸味或其他异常气味，说明鱼已经变质。

检查鱼眼：新鲜的鱼眼应该是凸出的，透明明亮，像活着一样。如果鱼眼凹陷、浑浊或发白，说明鱼已经不新鲜。

检查鱼肉：新鲜的鮸鱼肉应该是紧实的，有弹性，用手指轻轻按压，能够迅速恢复原状。如果鱼肉松软、无弹性，说明鱼不够新鲜。

检查鱼肚：新鲜的鮸鱼鱼肚应该是饱满的，没有破损。如果鱼肚凹陷、破损或有异物，说明鱼已经不新鲜。

检查鱼鳍：新鲜的鮸鱼鱼鳍应该是完整的，没有破损。如果鱼鳍破损、断裂或缺失，说明鱼已经不新鲜。

检查鱼鳞：新鲜的鮸鱼鱼鳞应该是紧密的，不易脱落。如果鱼鳞松动、脱落或破损，说明鱼不够新鲜。

检查鱼骨：新鲜的鮸鱼鱼骨应该是坚硬的，不易折断。如果鱼骨变软、易折断，说明鱼已经不新鲜。

购买渠道：尽量选择正规的超市、菜市场或海鲜市场购买鮸鱼，避免在路边摊贩或不明来源的地方购买。

总之，在购买鮸鱼时，要仔细观察鱼的外观、鳃、眼、肉、肚、鳍、鳞、骨等方面，确保鱼的新鲜度。同时，选择正规的购买渠道，避免购买到不新鲜的鱼。在食用前，还要进行充分的清洗和烹饪，确保食用安全。