两种方法都可以，取决于口味。

鮸鱼是一种非常美味的海鲜，可以红烧也可以清蒸，可以根据个人口味进行选择。

1.红烧鮸鱼，先将鮸鱼洗净，切成小块，煎至两面金黄，再加入姜片、料酒、老抽、生抽、糖等调料，加水焖煮。等到收汁时就可以出锅，撒上葱花，香喷喷的红烧鮸鱼就做好了。

2.清蒸鮸鱼，将鮸鱼去鱼鳞清洗干净，用醋、酱油、盐、鸡精调制好的汁腌制十分钟。把腌制好的鱼放入盘中，撒上辣椒丝，姜丝，放入蒸笼大火蒸熟。将芹菜和些许葱花洒在鱼上面，将热油淋在鱼上，香味四溢，一盘香喷喷的清蒸鮸鱼就完成了。