凉虾和凉粉是两种不同的食品，虽然它们都是冷食，但在口感上有很大的区别。

首先，凉虾是一种以虾为主要原料制作的食品。它的口感主要取决于虾的质地和烹饪方式。新鲜的虾肉质鲜嫩，口感细腻，有一种独特的海鲜味。经过烹饪后，虾肉变得更加紧实，有一种弹性的口感。如果是油炸或者烤制的凉虾，外皮会变得酥脆，内部则保持了鲜嫩的口感。此外，凉虾通常会配以各种调料，如醋、辣椒油、蒜泥等，这些调料可以增加凉虾的风味，使其口感更加丰富。

而凉粉则是一种以豆类或者淀粉为主要原料制作的食品。它的口感主要取决于原料和制作工艺。凉粉的质地通常比较软滑，有一种独特的弹性。这种弹性来自于豆类或者淀粉的凝胶性质，使得凉粉在口中有一种“滑溜”的感觉。此外，凉粉的口感也会受到调料的影响。一般来说，凉粉会配以酱油、醋、辣椒油、花生酱等调料，这些调料可以增加凉粉的风味，使其口感更加丰富。

总的来说，凉虾和凉粉在口感上的区别主要体现在以下几个方面：

质地：凉虾的质地鲜嫩，有弹性，而凉粉的质地软滑，有弹性。

风味：凉虾有一种独特的海鲜味，而凉粉则有一种豆香或者淀粉的香味。

调料：凉虾通常会配以酸辣的调料，而凉粉则会配以酱油、醋等调料。

食用体验：凉虾需要剥壳，吃起来比较麻烦，但是可以吃到虾肉的鲜美；凉粉则可以直接用筷子夹起来吃，吃起来比较方便。

因此，虽然凉虾和凉粉都是冷食，但在口感上有很大的区别，各有各的特色和风味。