一、鲁菜

起源于宋代的鲁菜，至明清时期已成为宫廷御膳的主体，对北方饮食产生了深远影响。现代鲁菜主要源自济南和胶东地区，以清香、鲜嫩、味纯著称。在清汤和奶汤的熬制上尤为讲究，清汤清澈鲜香，奶汤色白醇厚。济南菜以爆、烧、炸、炒见长，名菜如“糖醋黄河鲤鱼”和“九转大肠”。胶东菜则以海鲜为主，口味鲜美，代表菜有“干蒸加吉鱼”和“油爆海螺”。创新菜品有“扒原壳鲍鱼”和“奶汤核桃肉”等。

二、川菜

川菜的历史可追溯至秦汉时期，唐宋时期发展迅速，明清时期已名声在外，如今更是遍布全球。以成都和重庆的菜肴为代表，川菜讲究食材选择和搭配，色泽搭配协调，注重调味，尤其是辣、酸、麻的运用，形成了独特的风味。川菜的烹饪方法多样，擅长烤、烧、干煸、蒸等。代表菜包括“大煮干丝”和“麻婆豆腐”等。

三、粤菜

粤菜源远流长，西汉时期已有记载。南宋时期，受御厨的影响，粤菜发展迅速。20世纪以来，随着对外通商，粤菜更是走向世界。以广州、潮州、东江菜为代表，粤菜选料广泛，造型新颖，追求鲜、嫩、爽、滑的口感，夏季秋力求清淡，冬春偏重浓郁。粤菜烹调技巧包括煎、炸、烩、炖、煸等，色彩鲜明，不觉油腻。名菜如“烤乳猪”和“蚝油牛肉”等。

四、闽菜

起源于福建省闽侯县的闽菜，以福州、泉州、厦门等地菜肴为代表。闽菜以色调美观、滋味清鲜著称，烹饪方法擅长炒、溜、煎、煨，特别是“糟”的运用。由于地处沿海，海鲜种类丰富，因此以海鲜为主料的菜肴独具风味。代表菜有“佛跳墙”和“醉糟鸡”等。

五、苏菜

苏菜始于南北朝，唐宋以后与浙菜齐名。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江等地菜肴为代表，特点是口味浓郁而不失清淡，鲜香酥烂，注重原汁原汤，口味平和，咸中带甜。烹饪技艺以炖、焖、烧、煨、炒见长，四季分明，讲究配色和造型。苏州菜偏甜，扬州菜清淡，南京、镇江菜口味醇厚。名菜如“清汤火方”和“松鼠桂鱼”等。

六、浙菜

浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地菜肴为代表，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，且风景旅游资源丰富，故菜肴如景，制作精细，变化多端。烹饪技法擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。名菜有“西湖醋鱼”和“龙井虾仁”等。

七、湘菜

湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表，用料广泛，油重色浓，以辣椒和熏腊为主，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹饪方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。名菜如“腊味合蒸”和“东安子鸡”等。

八、徽菜

徽菜以沿江、沿淮、徽州三地区菜肴为代表，特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以山野海味闻名，烹饪方法擅长烧、焖、炖。名菜如“符离集烧鸡”和“火腿炖甲鱼”等。