烹饪时选择料酒需留意不同食材特性。料酒包含黄酒、汾酒等，主要作用在于消除鱼、肉类的腥膻味，提升菜肴香气，促进咸甜味道均匀渗透。家庭烹饪多选用黄酒，因其由糯米经浸泡、蒸煮、发酵酿造而成，酒精度约15度，口感醇厚，富含氨基酸及维生素。

在烹煮蔬菜时，通常无需添加料酒。黄酒中的酒精能与胺类物质结合，随着加热挥发，从而去除鱼、虾、蟹等海鲜中的腥味。同时，黄酒的氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，增加鱼、肉的鲜美口感。此外，黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖产生一种诱人的香气，使菜肴味道更加浓郁。

对于牛、羊、猪、鸡、鸭等带有不同程度膻腥气的肉类，烹调时加入黄酒同样能有效去除膻腥味。黄酒在烹饪中的应用，不仅能够提升菜肴的香气和口感，还能使食材的味道更加鲜美，是家庭烹饪中不可或缺的调味品。