微波炉是利用微波波段的电磁波来加热物体的家用电器。常见的家用电磁炉微波输出功率在500至900W之间，通常每隔50W会有一个不同的功率规格，如500W、550W、600W、650W、700W、750W、800W、850W和900W。

一、工作原理

如果某些物体（例如液态水）含有电极性分子并且这些分子可以自由振动，它们可以被微波炉加热。当这些物体放在微波炉中，在2.45 GHz的微波频率下，微波的电磁场会使物体中的电极性分子随着电场的振荡而振动。这种振动会通过分子之间的相互作用传递，从而增加分子的内能，也就是加热。尽管非电极性分子也会因电场产生一些位移极化，但这对于内能的增加几乎没有影响。食物如果含有自由的电极性分子，可以直接被微波加热。如果食物与水混合，也可以通过水间接被微波加热。关于微波加热是分子共振的说法是错误的，因为水分子的共振频率远高于1THz。在某些情况下，微波加热可以从内部开始，即内部的温度升高速度比表面快。例如，如果食物内部含有较多的水分而表面较干燥，内部加热会比表面快。但这并不意味着所有食物在微波加热时都会有这种情况。

三、使用须知

1. 容器和包装

(1) 折叠的金属在微波加热时可能会产生电弧（蓝色火花）。当微波积累在金属上时，紧压在一起的金属会导致电流跳跃并产生电弧。例如，如果将铝箔折成小球放在微波炉中加热，表面可能会出现火花。

(2) 平面的金属如果碰到微波炉的内壁，电流会通过墙壁回到磁控管，可能导致磁控管熔化，引起短路。

(3) 将保鲜膜与食物一起加热时，保鲜膜中的PVC可能会释放出氢氯酸和塑化剂。如果使用保鲜膜，应选择“不含有PVC”或“可用于微波炉加热”的类型，并避免直接接触食物。

2. 食物

(1) 加热脂肪含量高的食物，如大量脂肪的猪肉时，应在容器上方加上盖子，以防止脂肪因过热而喷溅到炉内。

(2) 不要直接将带壳的全蛋放入微波炉中加热，因为蛋壳不透气，加热可能导致内部压力增加而破裂。加热去壳鸡蛋时，应刺破蛋黄，以避免高温加热时破裂喷溅。

(3) 加热液体时应避免单独放入微波炉加热，应放置搅拌棒等以帮助热能释放，加热后不应立即取出，以免液体暴沸造成灼伤。一般将自来水放入微波炉中加热会沸腾，因为水中含有少量杂质，但蒸馏水在加热至沸点后仍然不沸腾，一旦受到扰动则会暴沸。

(4) 谨慎使用微波炉加热婴儿食品，以避免加热不均匀导致的营养素损失，以及过高的温度可能产生的有害物质。

(5) 微波炉适合加热高水分食品，如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等。而脂肪含量高、水分含量低的食物，如坚果、奶酪、五花肉等，由于温度上升快，容易焦糊。

3. 其他

(1) 注意时间上限问题。

(2) 医学界确实禁止使用普通微波炉融化冰冻的血浆，因为血液制品可能因受热不均匀而在局部过热。当血液温度升高至40℃以上时，可能会发生溶血，严重的溶血反应可能导致身体组织死亡，危及患者生命。这种医疗事故并非微波加热本身的问题。