玄米是指未去壳的稻谷，保留了稻米最外层的外壳、糠层和芽胚，保留了大量的营养成分，比如膳食纤维、维生素B和矿物质等。由于玄米糠层含有丰富的抗氧化物质，因此有益于心血管、神经系统和免疫系统的健康。与白米相比，玄米的GI值（血糖指数）较低，有助于控制血糖。