不锈钢锅更好。

不锈钢锅的优势：

1. 耐热性：不锈钢锅能够承受高温，不会因为加热而释放有害物质，使用更安全。

2. 耐用性：不锈钢材质具有很好的耐磨性，不容易磨损和变形，使用寿命长。

3. 耐腐蚀性：不锈钢锅抗腐蚀能力强，不易生锈，易于清洁。

铝合金锅的优势：

铝合金锅导热更快，加热效率高，能够迅速均匀地加热食物。此外，铝合金锅相对较轻便，便于携带和使用。

对比解释：

虽然铝合金锅在某些方面具有优势，但不锈钢锅在耐热性、耐用性和耐腐蚀性方面表现更优秀。特别是在耐热性方面，不锈钢锅更为安全，不会因高温而释放有害物质。此外，不锈钢锅相对更易于清洁和维护，使用寿命也更长。虽然铝合金锅导热更快，但现代厨房烹饪工具如电磁炉等已经能够迅速均匀地加热食物，因此这一优势并不显著。综合考虑，不锈钢锅在多个方面表现更优秀，更适合家庭日常使用。

总的来说，不锈钢锅相较于铝合金锅在安全性、耐用性和清洁维护方面更具优势，因此推荐使用不锈钢锅。