80目的更好。

水蛭防逃网用于防止水蛭逃逸的目的。80目的和100目的防逃网，主要区别在于网孔的大小。80目的网孔较大，相对而言，其透水性能和强度较好，维护和清洗起来相对更容易。100目的网孔较细，虽然可以防止较小的水蛭逃逸，但透水性和清洗维护方面相对较差。在实际应用中，80目的防逃网已经能有效地防止大多数水蛭逃逸，同时具有更好的使用寿命和便捷性。因此，80目的更好。

实际上，在选择水蛭防逃网时，还需要考虑到养殖密度、水蛭种类和体型等因素，这样才能确保选用的防逃网能满足实际需要。