我认为头层牛皮更好。因为头层牛皮和二层牛皮都是真皮，但头层皮质量更高，价格更贵。头层牛皮具有牛的皮肤特征，可分为全粒面皮、修面皮、软面皮、碎皮四种，其中全粒面皮最好。它具有良好的强度、弹性和工艺可塑性。二层牛皮只有疏松的纤维组织层，需要喷涂化工原料或抛光后用于制作皮具制品，其弹性和工艺可塑性较头层皮差。一般来说，头层皮用于制作皮鞋、皮衣等高级皮件，而二层皮则用于制作手机电脑皮套、箱包等产品。