泉州水头不属于厦门乌石浦。根据查询泉州市人民政府官网可知，泉州市水头镇，隶属于福建省泉州市南安市，地处南安市南部，西与厦门翔安区以岭分界，泉州水头不属于厦门乌石浦。厦门乌石浦是一个风景秀丽的海滨小镇，位于厦门市同安区东南部，是一个充满浪漫和自然风光的旅游胜地。