不粘锅涂层掉了后，锅具仍可使用，但可能存在一定的健康风险。

不粘锅的涂层通常是聚四氟乙烯（PTFE）或特氟龙（Teflon），这两种材料在常温下是稳定的，且具有良好的不粘性能。然而，当这些涂层受损或剥落时，食物可能会直接接触到锅具的金属表面，这可能导致食物粘附在锅上，甚至可能产生有害物质。

当锅具温度过高时，特别是在没有油或水分的情况下，PTFE或特氟龙涂层可能会分解，释放出有害物质。这些物质对人体健康是有害的，尽管在正常使用情况下，这些物质的释放量非常低，但仍需避免过高的温度。

另外，不粘锅涂层剥落后，锅具的金属表面可能会暴露出来，这不仅会影响食物的口感和外观，还可能导致金属元素迁移到食物中。例如，铝制不粘锅如果涂层剥落，铝元素就可能渗入食物，长期摄入过量的铝对健康是不利的。

因此，虽然不粘锅涂层剥落后仍可使用，但为了避免健康风险，建议更换新的锅具。在购买新锅具时，可以选择质量上乘、品牌信誉好的产品，以确保涂层不易剥落，且更加安全健康。同时，在使用不粘锅时，要遵循正确的烹饪方法和温度控制，避免干烧和过高温度，以延长锅具的使用寿命并确保食品安全。