紫砂好。紫砂富含多种对人体有益的微量元素和矿物质，在煲煮食物的过程中，双气孔结构的带动下，可以最大程度释放食材自身营养物质。紫砂锅在高温下会吸附食物油脂，使汤不那么油腻，炖油脂多的肉品，也能做到肥而不腻。紫砂锅还具有保温性能好、升温均匀、不破坏营养、保持食物原汁原味等优点。和白瓷相比，紫砂更加耐热，受热均匀，煲汤没那么油腻。紫砂适合炖汤，白瓷外观更漂亮，用来餐具最好。