选择菜刀材质并不是一个简单的问题，高碳钢和贵金属都有它们各自的优点和缺点。

高碳钢是一种常用的菜刀材质，价格实惠，锋利度高，耐磨性强，是一种适合初学者的好选择。但是高碳钢的缺点是不耐酸碱，易生锈，易生锈，长期使用后需要重新刀刃，这也需要一定的技术。

贵金属，例如不锈钢、铜、银、钛等，是一种耐磨性和耐腐蚀性很好的菜刀材质，长期使用后不会生锈。然而，它们的价格相对较高，并不是每个人都能负担得起的。此外，高品质的贵金属刀刃需要经过特殊处理，以保证锋利度。

因此，选择菜刀材质需要根据您的需求和预算进行选择。如果您是一个业余厨师，高碳钢菜刀可能是您的最佳选择；如果您是一个专业厨师，或者需要长期使用菜刀，那么选择贵金属菜刀可能是更好的选择。