头层牛皮和二层牛皮的皮鞋各有优劣。头层牛皮是牛皮的最上层，具有天然的纹理和良好的透气性，穿着会比较舒适，而且它的耐用性很强，能够经受住一定程度的摩擦和拉扯，经过处理后也能呈现出很好的光泽度，质感非常好。二层牛皮则相对价格可能会低一些，它的表面经过人工处理后也能有比较美观的外观，不过在透气性和耐用性方面比头层牛皮稍差一些。如果追求高品质、舒适和耐用，头层牛皮的皮鞋更好；如果预算有限且更注重外观，二层牛皮的皮鞋也是可以考虑的。