不能吃铁皮石斛的人有：

1. 体内寒气较重的人。铁皮石斛具有养阴清热的功效，但对于体内寒气过重的人来说，可能会加重体寒症状，如手脚冰凉、畏寒等。

2. 湿气重或有水肿症状的人。铁皮石斛虽然具有滋补作用，但湿气重或水肿的人食用后可能会加重水肿症状，不利于身体健康。

3. 脾胃虚寒的人。这类人食用铁皮石斛可能引发消化不良、腹泻等问题，因为铁皮石斛的药性可能刺激胃肠道。

详细解释：

铁皮石斛是一种中药材，具有多种药用价值，但并不是所有人都适合食用。对于体内寒气较重的人来说，铁皮石斛的养阴清热作用可能会加重体寒症状，这类人在食用前应该咨询医生的建议。此外，湿气重或有水肿症状的人也不宜食用铁皮石斛，因为食用后可能会加重水肿情况，不利于身体的康复。对于脾胃虚寒的人来说，铁皮石斛的药性可能刺激胃肠道，引发消化不良、腹泻等问题，因此也应该避免食用。总之，任何人在食用铁皮石斛前都应了解自己的身体状况，并咨询医生的建议，避免不必要的健康风险。