1. 铁夹钢刀品质卓越，通常比其他材质的菜刀更为锋利。知名的酒店专用刀品牌包括北京的王二麻子、大连的金钟和湖北的双蝶。

2. 在大众品牌中，阳江十八子作、张小泉、铂帝斯、双立人、苏泊尔、王麻子、巧媳妇等均以其锋利度著称。

3. 选择菜刀时，应考虑个人需求。菜刀按材质分类，主要有铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀和纯钢刀。

4. 纯钢刀虽然锋利，但易崩刃；铁刀则易卷刃且噪声大；不锈钢刀虽耐用，但不易磨快。

5. 铁夹钢刀因含有维钢质层，两面覆盖薄薄铁质层，因此质量上乘且锋利，常被用作酒店专用刀。

6. 刀的刃口应平直，刀面应平整有光泽。刀身从刀背到刀刃、从前部到后部以及刀柄处，应由厚到薄渐变。

7. 木柄应牢固无裂缝，确保使用时的安全与舒适。