一、臭氧消毒和杀菌的原理是臭氧具有强氧化性，能杀死细菌等。二、至于危害，应该会有，因为臭氧在消毒和杀菌的同时，也会破坏一些有用的物质，但影响不大。三、应该还会有残留，只是残留量很少，能达到食用的标准范围内。