规划中央厨房需要从明确服务对象、设计标准化菜单、选择合适位置及规划场地大小等多方面综合考虑。

在规划中央厨房时，首要任务是明确其主要服务对象，如连锁餐厅、学校、医院等，并评估其需求量。这将直接影响到中央厨房的生产规模、设备配置及运营模式。例如，如果服务对象主要是学生，那么中央厨房可能需要重点规划学生营养餐的生产线和配送流程。

接下来，根据服务对象设计标准化菜单，并确定所需食材种类和数量。标准化菜单不仅有助于提升生产效率，还能保证菜品质量的一致性。在菜单设计完成后，需要采购相应的加工和烹饪设备，如切菜机、切肉机、炉具、炸锅等，并确保这些设备能够满足生产需求。

选择合适的位置也是规划中央厨房的关键步骤。中央厨房应位于靠近主要运输路线的地点，以确保原材料供应及成品运输的便捷性。同时，还需要考虑场地大小，根据预计的生产能力和设备需求选择足够大小的场地。场地规划应合理布局原材料存放区、清洗区、切割区、烹饪区、装配区、打包区等，确保各区域之间物流顺畅，避免交叉污染。

在规划过程中，还需要重视安全与卫生标准。中央厨房应设计合理的排水、排风系统，并配备必要的消毒设施，以确保食品安全和卫生。此外，还需建立完善的员工培训和设备维护制度，定期对员工进行食品安全和操作设备的培训，并定期检查和维护设备，以确保其正常运行和延长使用寿命。

综上所述，规划中央厨房是一个综合性的工作，需要从多个方面进行综合考虑和规划。通过明确服务对象、设计标准化菜单、选择合适位置及规划场地大小等措施，可以确保中央厨房的高效运营和食品安全。