中央厨房主要负责食材采购、加工处理、烹饪制作和配送等工作。

以下是详细的解释：

1. 食材采购

中央厨房负责统一采购食材。由于集中采购，其议价能力更强，能够有效降低成本。同时，还能确保食材的质量与安全性，进行必要的检验与筛选。

2. 加工处理

采购回来的食材会在中央厨房进行统一的加工处理。例如，有的食材需要进行清洗、切割、冷藏或冷冻等预处理，以便后续烹饪时使用。

3. 烹饪制作

在中央厨房，厨师团队会根据统一的食谱和标准进行烹饪制作。由于大量生产，可以通过自动化设备提高生产效率，确保菜品的一致性和品质。此外，还能对食品研发进行创新，推出新品种满足消费者需求。

4. 配送

烹饪完成的餐品会经过严格的包装和保温措施，通过专门的配送团队或物流体系，及时送达各个门店或消费者手中。中央厨房的配送体系能够确保食品的新鲜度和口感。此外，它还能根据需求进行灵活调整，如应对突发订单量的变化等。通过这样的运作模式，中央厨房大大提高了餐饮业的运营效率和服务质量。

总的来说，中央厨房是餐饮企业实现规模化、标准化和效率化的重要环节。通过集中采购、加工、烹饪和配送，确保了食品的质量与安全，并降低了运营成本。