竹子菜板可能对身体健康产生不利影响。研究表明，竹制菜板在制作过程中可能会释放甲醛。这种现象主要是因为竹菜板通常由多片小竹子粘合而成，而粘合剂中可能含有甲醛。此外，一些含有人造纤维的菜板，由于使用胶水将小木片压合，其甲醛含量可能更高。

如果通过使用这些菜板处理食物而摄入甲醛，可能会导致食欲减退、腹胀、腹痛等消化系统问题。长期或大量摄入甲醛还可能引起胃黏膜损伤、溃疡，甚至胃穿孔。

在市场上，菜板大致分为木制、竹制和塑料三种类型。木制和竹制菜板较为常见。木制菜板厚实且韧性好，适合剁肉或切割硬质食物。由于木制菜板通常不使用粘合剂，因此不含甲醛。然而，木制菜板吸水性强，不易干燥，长时间潮湿容易发霉。使用前可以用植物油浸泡以增加耐用性，定期清洗并保持干燥以防止霉变。

相比之下，竹制菜板由于其天然的材质，吸水性和韧性相对较差，不太适合处理湿滑或硬质食物。而且，由于竹制菜板的制作工艺，其释放甲醛的风险相对较高，使用时应格外注意。

综上所述，选择菜板时应考虑其材质和制作工艺，以确保食品安全和健康。