一、性质不同

1、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

2、水粉：水粉是水粉颜料的简称，在我国有多种称呼如”宣传色“等，于水彩中特殊的一种，即不透明水彩颜料。

3、干粉：干粉是采用全硅化工艺主要用于消防的粉末。

二、特点不同

1、淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质；淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆；加热淀粉乳，淀粉颗粒会膨胀。

2、水粉：廉价，易学易用。

3、干粉：流动性能好，使用寿命长。

三、作用不同

1、淀粉：淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

2、水粉：常用于初学者学习色彩画的入门画材，其用法模拟油画技法或水彩技法。

3、干粉：，适用于石油化工企业、工矿企业、宾馆、酒店学校等各种场所。

参考资料来源：

百度百科-干粉

百度百科-水粉

百度百科-淀粉